Genestada
La genestada o ginestada és una crema dolça feta a base de llet d’ametlles, farina d’arròs, sucre i espècies. Deu el seu nom a la semblança de color que té amb la ginesta i és una elaboració per dies d’abstinència...
Resoles
Les resoles són unes porcions de massa fregida feta de pasta de blat llevada barrejada amb ou i formatge ratllat. Una vegada fregides, s’arrebossen amb sucre i es mengen calentes. De resoles en trobem a tots els manuscrits catalans i...
Si vols fer salsa camillina
La salsa camillina o camellina és una salsa de color bru amb un sabor predominant de canyella i lleugerament picant. És una salsa elaborada a partir de brou de gallina, ametlles, canyella, gingebre, fetge de gallina, pebre i pebre llarg....
Amidó
Aquesta recepta d’amidó és una crema molt bàsica feta amb llet d’ametlles, midó de blat i sucre. Tot i que en algun receptari medieval apareix la recepta feta amb brou de gallina, en la majoria s’utilitza aigua i, per tant, és...
Salsa de peix
La salsa de peix és una recepta indicada per servir amb peix cuit en aigua. Una salsa feta a partir de brou de peix, pa torrat, vinagre, julivert i carn de peix desfeta. La salsa s’espessa gràcies al pa torrat...
Menjar blanc
El menjar blanc és una de les elaboracions medievals que encara avui es segueixen cuinant tot i que han anat evolucionant amb els anys. El menjar blanc medieval està fet amb brou de pollastre, pollastre esmicolat i espessit amb farina...
A farcir polp
Aquesta recepta, a farcir polp, és una recepta que jo no havia vist mai. De calamars farcits si, però farcir un pop era una cosa que no coneixia. Per sort, un dia parlant amb la Francesca Coll, em va explicar que...
Ametllat
Aquesta recepta d’ametllat del Sent Soví, encara que pel nom pugui resultar evident, no porta ni una ametlla. És una sopa indicada per a persones delicades que, segurament pel seu aspecte blanquinós, pot semblar que està feta amb llet d’ametlles. El...
Salsa de bolets
Aquesta salsa de bolets feta amb un sofregit de ceba, julivert i vinagre és una recepta senzilla i força diferent a com acostumem a menjar els bolets avui en dia tot i que és una recepta interessant per un acompanyament...
Salsa blanca
Aquesta salsa blanca que apareix al Sent Soví és una salsa indicada per servir amb gallines d’ast o d’olla i segons indica la mateixa recepta, se n’ha de servir poca. És una salsa feta amb brou de gallina, ametlles, gingebre,...