Salsa granada
La salsa granada és una salsa lleugerament picant feta a base de fetge de gallina, pedrers, suc de taronja amarga o llimona i rovells d’ou. És una salsa intensa de sabor, força especiada i elaborada amb pebre llarg, especia que...
Brou de gallines (2)
La recepta del brou de gallines és extremadament senzilla i es prepara amb una gallina, un tros d’os de porc i aigua. Només caldrà temps i paciència per aconseguir un brou potent on no cal afegir sal, ja que el...
Mig-raust
El mig-raust és un plat d’au que es fa a l’ast i que s’acaba de cuinar en una salsa de brou, ametlles i espècies. El nom de la recepta és senzillament la tècnica de cocció utilitzada; és a dir, es...
Farines
La recepta de farines és una crema espessa d’ordi feta amb brou de gallina i sucre. El text és realment breu i sembla que és una recepta indicada per a persones convalescents. En aquesta recepta es fa una llet d’ametlles...
Porriol
El porriol és una salsa per a aus feta amb ceba amb un líquid com aigua, brou o vi, vinagre i que a vegades porta fetge o espècies. És una recepta que apareix en diferents formes en els llibres medievals...
Si vols fer salsa camillina
La salsa camillina o camellina és una salsa de color bru amb un sabor predominant de canyella i lleugerament picant. És una salsa elaborada a partir de brou de gallina, ametlles, canyella, gingebre, fetge de gallina, pebre i pebre llarg....
Menjar blanc
El menjar blanc és una de les elaboracions medievals que encara avui es segueixen cuinant tot i que han anat evolucionant amb els anys. El menjar blanc medieval està fet amb brou de pollastre, pollastre esmicolat i espessit amb farina...
Ametllat
Aquesta recepta d’ametllat del Sent Soví, encara que pel nom pugui resultar evident, no porta ni una ametlla. És una sopa indicada per a persones delicades que, segurament pel seu aspecte blanquinós, pot semblar que està feta amb llet d’ametlles. El...
Panades d’aucells
La recepta de les panades d’aucells és prou curiosa, ja que, tot i dir-se panada, no porten cap massa de blat ni similar. Les panades d’aucells del Sent Soví són unes cebes que es farceixen amb carn d’aucell i es...