Freixures
La recepta de les freixures és un guisat fet amb freixures (pulmó i cor) de moltó o de porc, fetge, ceba, pa, vinagre i espècies. A més és una recepta on es veu l’ús de la picada amb fetge i...
Arrioc
L’arrioc és un potatge de moltó fet amb herbes aromàtiques, ceba, ametlles, pa, fetge i ous força interessant. El text del Sent Soví és poc clar en el procediment (recordeu que podeu veure el text original al final de la...
Cabrit en ast
El cabrit en ast és una recepta molt senzilla i de pocs ingredients. La recepta explica que s’ha de coure el cabrit en ast i durant la cocció es va untant la carn amb una mescla d’aigua i sal per...
Espatla de moltó farcida
Aquesta espatla de moltó farcida, és una recepta amb un farcit interessant de carn amb alls cuits, panses i espècies. A més, el procés d’elaboració que s’explica en el Sent Soví és un “farcit” que embolica l’os de l’espatlla i...
Salsa blanca
Aquesta salsa blanca que apareix al Sent Soví és una salsa indicada per servir amb gallines d’ast o d’olla i segons indica la mateixa recepta, se n’ha de servir poca. És una salsa feta amb brou de gallina, ametlles, gingebre,...
Morterol
Hom ha d’evitar tot menjar fet de carn triturada amb greix, com ara el menjar anomenat morterol – Arnau de Vilanova Al tanto que avui tenim un dels temples de la cuina medieval. Un plat de sucar-hi pa i un...
Sosenga de conill
La sosenga de conill o sofregit de conill és similar a com faríem un conill a la cassola actualment tot i que, òbviament, aquesta sosenga de conill no porta productes vinguts d’Amèrica. És un plat que es feia amb moltes...
Salsa llimonea
Aquesta és, oficialment, la primera recepta del blog. Una recepta que crec que representa molt bé la gastronomia del Sent Soví. És la salsa llimonea que té un predomini important de la llimona i del gingebre i que combina el...