Celiandre
La recepta del celiandre o coriandre és una salsa similar a la de la mostassa en manera de fer. El gra de coriandre es barreja amb un àcid, espècies i també ametlles i gingebre. El resultat és una salsa de...
Salsa d’oques
Aquesta salsa d’oques, que es pot servir també amb gallines o capons a l’ast, és una salsa especiada de color bru i amb un sabor lleugerament àcid ben interessant. La recepta explica com farcir una au amb panses, alls i...
Sols
El sols és una espècie d’escabetx de carn o de peix amb ceba, vinagre, espècies i farigola. La recepta del Sent Soví és l’única on s’utilitza la carn o el peix fregits, ja que la resta de receptes utilitzen peix...
Cirons tendres
La recepta dels cirons tendres o cigrons tendres és un plat de finals de primavera fet amb cigrons verds, llet d’ametlles, ceba, herbes aromàtiques, gingebre i agràs. És l’única recepta del llibre que porta cigrons i, per mi, runa de...
Espatla de moltó farcida
Aquesta espatla de moltó farcida, és una recepta amb un farcit interessant de carn amb alls cuits, panses i espècies. A més, el procés d’elaboració que s’explica en el Sent Soví és un “farcit” que embolica l’os de l’espatlla i...
Pastanagat
El pastanagat és una crema de pastanagues feta amb brou de moltó i formatge. És una crema força dolça i el brou li aporta més potència de gust. Potser la part més curiosa de la recepta és el fet que...
Genestada
La genestada o ginestada és una crema dolça feta a base de llet d’ametlles, farina d’arròs, sucre i espècies. Deu el seu nom a la semblança de color que té amb la ginesta i és una elaboració per dies d’abstinència...
Resoles
Les resoles són unes porcions de massa fregida feta de pasta de blat llevada barrejada amb ou i formatge ratllat. Una vegada fregides, s’arrebossen amb sucre i es mengen calentes. De resoles en trobem a tots els manuscrits catalans i...
Si vols fer salsa camillina
La salsa camillina o camellina és una salsa de color bru amb un sabor predominant de canyella i lleugerament picant. És una salsa elaborada a partir de brou de gallina, ametlles, canyella, gingebre, fetge de gallina, pebre i pebre llarg....
Amidó
Aquesta recepta d’amidó és una crema molt bàsica feta amb llet d’ametlles, midó de blat i sucre. Tot i que en algun receptari medieval apareix la recepta feta amb brou de gallina, en la majoria s’utilitza aigua i, per tant, és...