Salsa granada
La salsa granada és una salsa lleugerament picant feta a base de fetge de gallina, pedrers, suc de taronja amarga o llimona i rovells d’ou. És una salsa intensa de sabor, força especiada i elaborada amb pebre llarg, especia que...
Arrioc
L’arrioc és un potatge de moltó fet amb herbes aromàtiques, ceba, ametlles, pa, fetge i ous força interessant. El text del Sent Soví és poc clar en el procediment (recordeu que podeu veure el text original al final de la...
Mig-raust
El mig-raust és un plat d’au que es fa a l’ast i que s’acaba de cuinar en una salsa de brou, ametlles i espècies. El nom de la recepta és senzillament la tècnica de cocció utilitzada; és a dir, es...
Celiandre
La recepta del celiandre o coriandre és una salsa similar a la de la mostassa en manera de fer. El gra de coriandre es barreja amb un àcid, espècies i també ametlles i gingebre. El resultat és una salsa de...
Salsa d’oques
Aquesta salsa d’oques, que es pot servir també amb gallines o capons a l’ast, és una salsa especiada de color bru i amb un sabor lleugerament àcid ben interessant. La recepta explica com farcir una au amb panses, alls i...
Si vols fer salsa camillina
La salsa camillina o camellina és una salsa de color bru amb un sabor predominant de canyella i lleugerament picant. És una salsa elaborada a partir de brou de gallina, ametlles, canyella, gingebre, fetge de gallina, pebre i pebre llarg....
Salsa de peix
La salsa de peix és una recepta indicada per servir amb peix cuit en aigua. Una salsa feta a partir de brou de peix, pa torrat, vinagre, julivert i carn de peix desfeta. La salsa s’espessa gràcies al pa torrat...
Salsa de bolets
Aquesta salsa de bolets feta amb un sofregit de ceba, julivert i vinagre és una recepta senzilla i força diferent a com acostumem a menjar els bolets avui en dia tot i que és una recepta interessant per un acompanyament...
Salsa blanca
Aquesta salsa blanca que apareix al Sent Soví és una salsa indicada per servir amb gallines d’ast o d’olla i segons indica la mateixa recepta, se n’ha de servir poca. És una salsa feta amb brou de gallina, ametlles, gingebre,...
Si vols fer escabetx
La recepta del capítol XIII del Sent Soví, si vols fer escabetx és una recepta una mica críptica i que m’ha portat a interpretar algunes coses a la meva manera. És un escabetx no molt diferent de com el podríem...