Salsa granada
La salsa granada és una salsa lleugerament picant feta a base de fetge de gallina, pedrers, suc de taronja amarga o llimona i rovells d’ou. És una salsa intensa de sabor, força especiada i elaborada amb pebre llarg, especia que...
Formatjades
La recepta de formatjades no porta formatge ni res semblant. És una recepta de peix pensada pels dies d’abstinència i, segurament, com a substitut del formatge. És una recepta feta a base de llagosta, pagells, llagostins amb ametlles i pinyons....
Brou de gallines (2)
La recepta del brou de gallines és extremadament senzilla i es prepara amb una gallina, un tros d’os de porc i aigua. Només caldrà temps i paciència per aconseguir un brou potent on no cal afegir sal, ja que el...
Freixures
La recepta de les freixures és un guisat fet amb freixures (pulmó i cor) de moltó o de porc, fetge, ceba, pa, vinagre i espècies. A més és una recepta on es veu l’ús de la picada amb fetge i...
Llet d’ametlles
Encara que pel títol ho sembli, aquesta recepta de llet d’ametlles és més aviat una crema d’ametlles. Es fa de manera molt senzilla amb ametlla pelada, aigua, gingebre, sucre i sal i el sabor és realment intens a ametlla. Quan...
Arrioc
L’arrioc és un potatge de moltó fet amb herbes aromàtiques, ceba, ametlles, pa, fetge i ous força interessant. El text del Sent Soví és poc clar en el procediment (recordeu que podeu veure el text original al final de la...
Ordiat
Aquesta recepta d’ordiat és una de les tres versions que apareixen en el Sent Soví. Són una espècie de farinetes d’ordi amb llet d’ametlles i sucre que es serveixen calentes. És una recepta molt senzilla on es cou l’ordi sencer...
Mig-raust
El mig-raust és un plat d’au que es fa a l’ast i que s’acaba de cuinar en una salsa de brou, ametlles i espècies. El nom de la recepta és senzillament la tècnica de cocció utilitzada; és a dir, es...
Farines
La recepta de farines és una crema espessa d’ordi feta amb brou de gallina i sucre. El text és realment breu i sembla que és una recepta indicada per a persones convalescents. En aquesta recepta es fa una llet d’ametlles...
Brou de gallines
Encara que el nom pugui semblar que parlem d’una sopa, la recepta del brou de gallines és més aviat una gallina guisada en llet d’ametlles amb espècies i julivert. És una recepta que es pot cuinar tant amb gallina com...